Methode zum Einlegen in Salzlake und Anwendung köstlicher Steinpilze
Pikante Steinpilze werden üblicherweise in Salzlake konserviert und in industriellen Prozessen zur Herstellung von Pilzen in Öl, Saucen oder anderen Produkten auf Pilzbasis verwendet.
DamitIn Salzlake eingelegte wilde Steinpilze, müssen wir folgende Schritte durchführen:
Kurz kochen: Steinpilze werden kurz in Salzwasser gekocht, meist mit etwas Zitronensäure, um sie leicht anzusäuern. Dann abkühlen lassen und in Salzlake einweichen.
Bereiten Sie eine 22- bis 23-prozentige gesättigte Salzlösung in einem sauberen Beizbecken vor. Dermarinierte Steinpilzewerden in die Lösung gegeben und in abgestuften Becken eingelegt. Pilzkörper sollten vollständig in der Lösung eingeweicht und 4-6 Tage lang mariniert werden. Drehen Sie die Pilze alle zwei Tage um, um sicherzustellen, dass die Lösung gleichmäßig aufgetaut ist. Wenn die Lösung nicht ausreichend geschmolzen ist, fügen Sie mehr Salz hinzu, um sie wieder zu sättigen. Während des Mariniervorgangs schrumpft der Pilzkörper und das Fruchtfleisch ist beim Schneiden gleichmäßig beige.
Gärung: Nach dem Einlegen erfolgt diemarinierte Steinpilze werden 10-15 Tage in Salzlake vergoren. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, werden die Steinpilze abgetropft und in frischer Salzlake eingeweicht.
Einige Länder verwenden möglicherweise unterschiedliche Aushärtungstechniken. In einigen Ländern werden die Pilze beispielsweise direkt nach der Ernte gepresst und dann in Salzlake eingelegt. Diese unterschiedlichen Techniken können im Detail variieren, aber der Gesamtzweck besteht darin, die köstlichen Steinpilze zu konservieren und aufzuwerten.
Durch Soleaushärtung,marinierte Steinpilzesind langlebig und bieten ein hervorragendes Material für die Lebensmittelzubereitung in industriellen Prozessen. Ganz gleich, ob Sie in Öl eingelegte Pilze, Saucen oder andere Produkte auf Pilzbasis zubereiten: In Salzlake eingelegte Steinpilze verleihen Speisen einen köstlichen Geschmack. Experimentieren Sie mit verschiedenen Mariniertechniken, um Ihren Gerichten reichhaltige Aromen zu verleihen.
