Vorsichtsmaßnahmen beim Salzen von Speisepilzen
(1) Achten Sie auf die Qualität der Pilze. Beim Salzen ist auf die Qualität der Pilze zu achten, die zumeist nach dem Salzen noch fein verarbeitet werden müssen. Daher sind Pilze von guter Qualität gut für den Verkauf. Bei der Auswahl der Pilze ist es wichtig, solche zu wählen, die ihre eigenen Eigenschaften aufweisen und zum Salzen geeignet sind.
(2) Achten Sie auf die Klassifizierung der Pilze. Nach der Auswahl guter Pilze und nach dem Pflücken der Pilze müssen diese vor dem Salzen nach den im In- und Ausland üblicherweise geforderten Spezifikationen klassifiziert und verarbeitet werden.
(3) Achten Sie auf die Farbe der Pilze. Alle Arten von Speisepilzkeimblättern haben ihre eigene Farbe. Während des Salz- und Kochvorgangs verändern viele Pilzkörper durch Erhitzen ihre Farbe. Daher ist es wichtig, während des Kochvorgangs zu verhindern, dass die Pilzkörper ihre eigenen Eigenschaften verlieren und ihre ursprüngliche Farbe behalten.
(4) Achten Sie auf den Salzgehalt von Pilzen. Bei in Fässern eingelegten essbaren Pilzen besteht der Hauptzweck darin, die gesättigte Salzlake zu verwenden, um die Bakterienaktivität zu unterdrücken und das Ziel zu erreichen, den Verfall der Pilze zu verhindern. Daher muss die Salzkonzentration zwischen 22 und 23 °Bé liegen.
(5) Achten Sie darauf, wie gut die Pilze gar sind. Alle Arten von eingelegten Pilzen in Fässern müssen während des Tötungsprozesses gekocht werden. Dabei ist ein Unter- oder Übergießen zu vermeiden, um zu verhindern, dass unreife Pilze das Herz verfaulen und ihren Handelswert bei längerer Lagerung verlieren, und um zu verhindern, dass ein Übergießen den Pilzkörper weich und brüchig macht .
(6) Achten Sie auf den Grad der Verunreinigungen und die Sauberkeit der Pilze. Beim Salzen von Speisepilzen, vom Pflücken bis zum Sortieren und Kochen, ist es wichtig, darauf zu achten, ob die Substrate sauber und frei von Verunreinigungen sind, um eine hohe Qualität zu gewährleisten.
(7) Die zum Kochen hinzugefügte Salzlake muss gekocht und gesalzen werden, um das Auftreten von salzroten Pilzen zu verhindern.
(8) Als Behälter muss eine Edelstahl- oder Aluminiumpfanne verwendet werden, um eine Verfärbung der Form zu vermeiden.
(9) Die Wassermenge muss ausreichend sein und die Pilze dürfen 2/3 der Wassermenge nicht überschreiten.
(10) Farbschutzmittel dürfen nur in geringen Mengen und nicht im Übermaß eingesetzt werden.
