Die Wahrheit über sandfreie, gesalzene Steinpilze: Ein Leitfaden zur Qualitätskontrolle für Großhändler
Warum Sand das Hauptproblem bei Wildpilzimporten darstellt und wie unser 5-stufiger Waschprozess industrielle Reinheit für Konservenfabriken und Lebensmittelverarbeiter garantiert.
Die ddhhhDreckige Realität der Wildpilze:
Für industrielle Lebensmittelverarbeiter gibt es nichts Schlimmeres als Kundenbeschwerden über "sand" oder "grit."
Als Käufer wissen Sie, dass Boletus edulis (Steinpilze) zu 100 % aus Wildsammlung stammt. Er wächst in Erde, Kiefernnadeln und Staub. Daher liegt der Unterschied zwischen einem billigen und einem zuverlässigen Anbieter nicht nur im Preis, sondern auch in der Reinigungstechnologie.
In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen, wie wir in unserem gesalzenen Boletus Edulis einen Verunreinigungsgrad von <0,01 % erreichen und so einen reibungslosen Produktionsablauf ohne Sedimentationsprobleme gewährleisten.
Warum ist die Sandentfernung so schwierig?
Wilde Steinpilze besitzen unter dem Hut eine schwammartige Schicht (das Hymenium). Mit zunehmender Reife des Pilzes öffnen sich diese Poren und schließen feinen Sand und Erde tief im Inneren ein, wo sie durch normales Abspülen nicht hinkommen.
Wenn ein Lieferant die Pilze einfach nur in Salzlake taucht, ohne sie vorher speziell zu reinigen, bleibt der Sand verborgen, bis der Kunde hineinbeißt.
Unser 5-stufiger Null-Körnungs-Verarbeitungsstandard:
Um die strengen Hygienestandards für den Export nach Europa und in die USA zu erfüllen, setzen wir eine Kombination aus mechanischer Physik und Handarbeit ein.
1. Rohmaterialsortierung (Die erste Verteidigungslinie):
Wir bevorzugen den Kauf von A"-Rohmaterial der Güteklasse " mit geschlossenen oder halbgeschlossenen Hüten. Offene Hüte (ausgewachsene Pilze) fangen 300 % mehr Sand auf als geschlossene. Durch die Filterung direkt an der Quelle reduzieren wir das Risiko erheblich.
2. Hochdruckluftblasen:
Bevor Wasser mit dem Pilz in Berührung kommt, entfernen wir mit Hochdruckluftgebläsen lose Erde, Blätter und Kiefernnadeln von der trockenen Pilzoberfläche.
3. Die Dichteflotationswäsche (Wichtiger Schritt):
Das ist unsere Kerntechnologie. Wir waschen nicht nur mit Wasser, sondern verwenden ein Zirkulationssystem mit hochkonzentrierter Salzlösung.
Die Wissenschaft dahinter: Das Salzwasser mit hoher Dichte sorgt dafür, dass die Pilze besser schwimmen, während der schwerere Sand und die Steine schnell auf den Boden des Beckens sinken.
Das Ergebnis: Verunreinigungen trennen sich auf natürliche Weise ab, ohne die empfindliche Textur des Pilzes zu beschädigen.
4. Hochdruck-Sprühtunnel:
Nach dem Flotationsbecken durchlaufen die Pilze einen Tunnel, in dem sie von allen Seiten mit Hochdruck-Salzlösung besprüht werden. Dadurch werden hartnäckige Partikel aus den Stielritzen entfernt.
5. Die "Cut-Test" Inspektion:
Vor dem Abfüllen in Fässer führt unser Qualitätskontrollteam eine Stichprobenprüfung durch. Wir schneiden den Stiel vertikal auf, um sicherzustellen, dass keine inneren Wurmgänge (die oft Sand enthalten) vorhanden sind.
Häufig gestellte Fragen: Häufige Probleme für Importeure:
F: Wie lange sind Ihre eingelegten, gesalzenen Steinpilze haltbar?
A: Bei Lagerung in unseren 50-kg-Kunststofffässern und Aufbewahrung bei der entsprechenden Solekonzentration an einem kühlen, trockenen Ort beträgt die Haltbarkeit 24 Monate.
F: Kann man den Salzgehalt anpassen?
A: Ja.
F: Welcher HS-Code gilt für gesalzene Steinpilze?
A: Im Allgemeinen fällt es unter die Kategorie 0711.59 (Gemüse, das vorübergehend konserviert, aber derzeit nicht zum direkten Verzehr geeignet ist). Bitte bestätigen Sie dies mit Ihrem zuständigen Zollagenten.
