Verarbeitung von Salzlake-Pilzen
Nach der Ernte der Pilze kommt es durch die Einwirkung von Peroxidase oder Peroxidase zu einer Bräunung, die sich auf die Qualität und das Aussehen auswirkt. Die Salzwasseraufbereitung erfolgt zeitnah, um Lagerung und Transport zu erleichtern, was für abgelegene Produktionsgebiete von großer Bedeutung ist.
Die Verarbeitung von Pilzen ist der Schlüssel zur Qualität und zum Produktionswert der fertigen Pilze.
Um sicherzustellen, dass die Pilze nicht beschädigt werden, sich nicht öffnen oder verderben und die normale Farbe des Pilzkörpers erhalten bleibt, ist die"drei Helligkeiten","drei Punkte"Und"drei Schnelligkeiten"Bei der Ernte und Verarbeitung müssen folgende Grundsätze beachtet werden, d. h. vorsichtiges Pflücken, sanfter Umgang und schonender Umgang mit ihnen. Transport, Sammeln von Pilzen nach Sorten, Verarbeitung nach Sorten, Verkauf nach Sorten, rechtzeitiges Sammeln von Pilzen, rechtzeitiger Transport und rechtzeitige Verarbeitung. Um die Qualität des Pilzesammelns zu verbessern, sollte innerhalb von 8 Stunden vor dem Pilzesammeln kein Wasser besprüht werden. Bei hohen Temperaturen (18 °C) kann die Ernte zweimal täglich erfolgen.
Während des gesamten Einlegens der Pilze in Salzlake dauert es etwa 10–15 Tage, bis die Pilze zum Fasserlegen bereit sind. Ideal ist jedoch eine Marinierungszeit von 15 bis 20 Tagen, und die Fruchtbildungsrate beträgt bis zu 60 bis 70 %. Wenn der Fassprozess nicht die zum Einlegen von Pilzen erforderliche Zeit einhält, erreicht der Pilzkörper keine Sättigung, was sich nicht nur auf die Pilzbildungsrate auswirkt, sondern auch die Farbe und Qualität der gesalzenen Pilze beeinträchtigt. Die Pilze im Salzwasser sollten duftend, hellgelb oder talgelb sein und keinen eigenartigen Geruch haben. Dies ist ein normales Symptom von Pilzen im Salzwasser. Wenn ein eigenartiger Geruch festgestellt wird, sollte dieser rechtzeitig behoben werden. Die erste Fixiersalzlösung und die gesättigte Salzlösung können im Allgemeinen 1–2 Mal wiederholt verwendet werden, es muss jedoch darauf geachtet werden, sie wieder auf die erforderliche Konzentration zu bringen. Bei der Verarbeitung muss sorgfältig und sorgfältig gearbeitet werden, damit qualitativ hochwertige Salzlake-Pilze verarbeitet werden können.
