Wissen Sie, wie Shiitake-Pilze in Salzlake verarbeitet werden? Dieser Artikel verrät die wichtigsten Schritte!
Shiitake-Pilze in Salzlakeist ein gängiges Lebensmittelprodukt und wird in der Gastronomie und der Lebensmittelverarbeitung häufig verwendet. Wie werden Shiitake-Pilze in Salzlake hergestellt? Welches sind die wichtigsten Schritte bei der Verarbeitung? Wir haben bereits den Prozess des Farbschutzes – Spülen, Vorkochen und Kühlens – vorgestellt. Heute zeigen wir Ihnen den Produktionsprozess von der Sortierung über das Einlegen in Salzlake bis hin zur Abfüllung in Fässer.
1. Benotung:
Bei der Verarbeitung vonShiitake-Pilze in SalzlakeDie Pilze müssen zunächst sortiert werden. Dabei werden vor allem Haut, Stiele, abgebrochene Pilze und Stiele entfernt, die nicht den Qualitätsstandards entsprechen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er den Gesamtgeschmack und das Aussehen der eingelegten Pilze bestimmt.
2. Salzlake-Einweichprozess:
Das Einweichen in Salzlake ist eines der Kernstücke bei der Verarbeitung vonShiitake-Pilze in SalzlakeDie sortierten Pilze müssen zunächst gewogen werden. Die benötigte Menge an Lake und Salz wird anhand ihres Gewichts berechnet. Im Allgemeinen wird die Lakemenge mit 60 % des Gewichts der vorgegarten Pilze berechnet.
Standard für die Solezubereitung:
Salzgehalt: 22–24 Grad Baume (d. h. 20 kg Speisesalz in 50 kg kaltes Wasser geben, umrühren und auflösen, anschließend den Salzgehalt messen). Sollte der Salzgehalt nicht ausreichen, entsprechend nachsalzen.
Zusätzliche Zugabe: Geben Sie der Lake 10 % raffiniertes Weißsalz hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
Einweichvorgang:
Erstes Einweichen: Die Pilze in die vorbereitete Salzlake geben und 48 Stunden bei 15-16 Grad Baume einweichen, um den Salzgehalt zu stabilisieren.
Zweites Einweichen: Die Pilze herausnehmen und in neuer Lake bei 22 Grad Baume (es wird jetzt kein 10%iges Salz mehr hinzugefügt) für weitere 48 Stunden einweichen.
Salzgehaltsanpassung: Sollte der Salzgehalt nach dem zweiten Einweichen noch nicht dem Standard entsprechen, kann die Lake beim Abfüllen in Fässer entsprechend angepasst werden.
3. Fasslagerung:
Shiitake-Pilze in Salzlakewerden üblicherweise in 25 kg oder 50 kg Kunststofffässern verpackt. Diese Verpackungsmethode ist nicht nur bequem für den Transport, sondern gewährleistet auch die Stabilität des Produkts während der Lagerung.
Während des Fassvorgangs ist die Einstellung des Salzgehalts der Lake sehr wichtig:
Wenn der Salzgehalt der Lake 15–16 Grad Baume beträgt, sollte die Lake beim Abfüllen in Fässer 22 Grad Baume haben.
Liegt der Salzgehalt der Lake bei etwa 18 Grad Baume, sollte die Lake beim Abfüllen in Fässer auf 20 Grad Baume eingestellt werden.
Liegt der Salzgehalt der Lake unter 15–16 Grad Baume, ist es notwendig, den Salzgehalt beim Abfüllen in Fässer entsprechend zu erhöhen.
Die Konservierungsmethode vonShiitake-Pilze in Salzlakekann die Haltbarkeit effektiv verlängern und gleichzeitig das ursprüngliche Aroma und den Geschmack der Pilze erhalten. Diese Verarbeitungsmethode eignet sich nicht nur für den Exporthandel, sondern erfüllt auch die Anforderungen von Lebensmittelverarbeitungsunternehmen.
Ich hoffe, dieser Artikel kann Ihnen helfen, die Verarbeitungstechnologie von besser zu verstehen Shiitake-Pilze in SalzlakeWenn Sie sich für die Lebensmittelverarbeitung interessieren, beachten Sie bitte weiterhin unsere Informationen!
