Branchen-News

In der Lebensmittelindustrie gelten Steinpilze seit Langem als Pilzzutat mit unverwechselbarem Geschmack und hohem Verwendungswert. Für Lebensmittelverarbeitungsbetriebe und Weiterverarbeitungsunternehmen stoßen frische Steinpilze jedoch bei der Verwendung in großem Maßstab auf deutliche Nachteile, darunter starke Saisonalität, hohe Verlustraten und erhebliche Unterschiede zwischen einzelnen Chargen.

In den letzten Jahren haben globale Supermarktketten ihre Beschaffungsstrategien für konserviertes Gemüse und Pilzprodukte stillschweigend angepasst. Im Zuge dieser Veränderungen hat sich Shiitake in Salzlake als zuverlässige Zutat für Einzelhändler etabliert, die Produktkonsistenz, Lieferstabilität und betriebliche Effizienz in Einklang bringen wollen.

Chinas Export von in Salzlake eingelegten Pilzen nach Südostasien hat in den letzten Jahren stetig und stark zugenommen. Laut CEIC-Daten der General Administration of Customs erreichten die Exporte unter dem HS-Code „Andere Pilze und Trüffel in Salzlake“ im Oktober 2024 den höchsten jemals verzeichneten Wert von 26,51 Millionen RMB, bevor sie im November 2024 auf 14,89 Millionen RMB zurückgingen. Von Januar 2015 bis November 2024 lagen die monatlichen Zahlen durchschnittlich bei 9,34 Millionen RMB, was auf ein wachsendes Exportprofil in dieser Kategorie hindeutet.

Der globale Markt für Reformkost hat in den letzten Jahren ein enormes Wachstum erlebt. Dies ist auf das wachsende Bewusstsein der Verbraucher für die Bedeutung gesunder Ernährung und die steigende Nachfrage nach natürlichen, nährstoffreichen Lebensmitteln zurückzuführen. Da immer mehr Menschen einen gesunden Lebensstil pflegen und nach Alternativen zu verarbeiteten Lebensmitteln suchen, verzeichnet die Pilzindustrie, insbesondere nach gesalzenen Nameko-Pilzen, einen starken Nachfrageanstieg. Diese Pilze, bekannt für ihren einzigartigen Geschmack und ihre zahlreichen gesundheitlichen Vorteile, haben sich zu einem wichtigen Akteur auf dem Markt für Reformkost entwickelt.