YIHONG eingelegte Pilze

Nicht alle in der Lebensmittelproduktion verwendeten Pilze sind in jedem Markt bekannt. Manche Sorten sind in einem Land wohlbekannt, in einem anderen jedoch weniger. Stropharia rugosoannulata ist ein Beispiel dafür: Dieser Speisepilz hat das Interesse von Lebensmittelunternehmen geweckt, die nach alternativen Pilzzutaten suchen.

Werden Pilze in der Lebensmittelindustrie als Zutat verwendet, beeinflusst die Schnittform Aussehen und Textur des Endprodukts. Shiitake-Pilzwürfel eignen sich beispielsweise, wenn kleinere, erkennbare Pilzstücke anstelle ganzer Pilze benötigt werden. Die richtige Schnittform hängt vom jeweiligen Produkt und den Verarbeitungsschritten ab.

Beim Kauf von konservierten Champignons für den gewerblichen Gebrauch ist eine klare Produktspezifikation unerlässlich. Die Bezeichnung „Shiitake in Salzlake“ kennzeichnet zwar einen allgemeinen Produkttyp, liefert dem Käufer aber nicht alle notwendigen Informationen, um eine Zutat für die Herstellung, den Großhandel oder den Vertrieb freizugeben.