Wie sollte eingelegter Cantharellus Cibarius gelagert werden?
Die Lagerbedingungen von eingelegte Lebensmittel in der Trommelsind relativ streng. WennWildnahrung in Salzlake im FassBei unsachgemäßer Lagerung kommt es zu Qualitäts- und Geschmackseinbußen. Frische Pfifferlinge müssen gepflückt, manuell gesiebt, gereinigt und anschließend in konzentrierter Salzlake eingelegt werden, damit sie lange haltbar sind und nicht austrocknen. Eingelegte Pfifferlinge im Fass bewahren nicht nur ihr einzigartiges Aroma, sondern verlängern auch ihre Haltbarkeit. Da eingelegte Pfifferlinge im Fass jedoch nicht vollständig getrocknet sind, können sie durch unsachgemäße Lagerung beschädigt und verderben.
Der erste Schritt zur HerstellungPfifferlingslake im FassPflücken Sie frische Pfifferlinge. Nach dem Vorsieben nach Größe und Vollständigkeit werden die Pfifferlinge mit Zementsand und Pflanzenresten gereinigt. Geben Sie die eingelegten Pfifferlinge in ein lebensmittelechtes PE-Fass und geben Sie konzentrierte Salzlake hinzu, bis die Pfifferlinge im Fass vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie das Fass und lagern Sie es anschließend bei niedriger Temperatur.
Dereingelegte Pfifferlinge in der TrommelUm eine gute Versiegelung zu gewährleisten, muss der gesamte Prozess über eine Kühlkette erfolgen. Die Lagertemperatur von eingelegtem Cibarius im Fass sollte zwischen 0 °C und 4 °C liegen. Zu hohe Temperaturen beschleunigen die Gärung der Pfifferlingslake im Fass, was zu Blasenbildung und einer dunkleren Farbe führt. Bei Temperaturen unter 0 °C kristallisiert die Lake, was den Einlegeeffekt und den Geschmack des Pilzes beeinträchtigt.
Gesalzener Cantharellus cibarius sollte in lebensmittelechten HDPE-Kunststofffässern, IBC-Tonnenfässern oder Edelstahlfässern mit versiegelten Schraubverschlüssen und auslaufsicheren Dichtungsringen transportiert werden. Vor dem Transporteingelegte Pfifferlinge im Fass, es sind außerdem Antivibrations- und Antikipptests erforderlich, um sicherzustellen, dass die Ware bei Seegang nicht ausläuft oder sich im Inneren bewegt. Bei längerer Lagerung empfiehlt es sich, die Fässer regelmäßig zu drehen oder die Pökelflüssigkeit auszutauschen. Manche Pökelflüssigkeiten können bei längerer Lagerung Salzausfällungen oder mikrobielles Wachstum aufweisen. Daher kann ein regelmäßiger Austausch der Pökelflüssigkeit den Geschmack und die Haltbarkeit von Wildzibarius in Salzlake im Fass effektiv verlängern.
Die von uns hergestellten Pfifferlinge im Fass bestehen aus hochwertigen frischen Pilzen, die in einer speziellen Salzlake eingelegt werden. Unser eingelegter Pfifferling im Fass verwendet ein einzigartiges Salzlake-Beizverfahren, um den Pilzwürfeln einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen. Daher ist unser eingelegter Pfifferling im Fass bei vielen Menschen beliebt. Wenn Sie unserePfifferlingslake im Fass, kontaktieren Sie uns bitte.
