Wie verhindert man, dass Shiitake-Pilze in Salzlake ranzig werden?
Qualität und Sicherheit sind bei der Verarbeitung von Pilzen von entscheidender Bedeutung. In letzter Zeit haben die Vorsichtsmaßnahmen bei der Pilzverarbeitung große Aufmerksamkeit erregt, insbesondere beim Einlegen und Lagern. Faktoren wie Salz, pH-Wert, Werkzeugmaterial und die Vermeidung von Ölkontakt wirken sich direkt auf die Qualität des Endprodukts aus. Wie vermeidet man das Ranzigwerden vonShiitake-Pilze in Salzlakeist zu einem Thema geworden, das Branchenexperten und Verbraucher gleichermaßen beschäftigt. Werfen wir gemeinsam einen Blick darauf!
Salzkontrolle:
Salz spielt beim Einlegen von Pilzen eine Schlüsselrolle. Wenn nicht genügend Salz vorhanden ist, können Pilze nach 15 Tagen Einlegen ranzig werden, was sich in einer Gelbfärbung der Pilze und dem Verschwinden des Duftes äußert. Dies beeinträchtigt nicht nur das Aussehen und den Geschmack, sondern kann auch ein Zeichen für Verderb sein. In leichten Fällen kann eine erneute Aufbereitung durch erneute Zugabe von Salz (10-15 %) erfolgen; Pilze mit starkem Geruch sollten jedoch sofort entfernt werden. Während des Einlegens sollte Salz streng proportional hinzugefügt werden. Beispielsweise werden 300 kg Salz pro 1.000 kg Fertigprodukt benötigt, um sicherzustellen, dass die Pilze während des Einlegens das Salz vollständig aufnehmen und das Wachstum von Mikroorganismen hemmen können, wodurch Ranzigwerden vermieden wird.
Saures Milieu:
Die Pilzverarbeitung sollte in einer sauren Umgebung erfolgen. Eine alkalische Umgebung führt dazu, dass Pilze schwarz werden und verfaulen, was die Qualität des Produkts ernsthaft beeinträchtigt. Daher sollte der pH-Wert während der Verarbeitung streng kontrolliert und alkalische Substanzen vermieden werden. Zitronensäure ist ein häufig verwendeter Säureregulator, und pro 1.000 kg Fertigprodukt können 3 kg Zitronensäure hinzugefügt werden, um eine geeignete saure Umgebung aufrechtzuerhalten.
Werkzeugauswahl:
Auch die Auswahl der Verarbeitungswerkzeuge ist entscheidend. Eisenutensilien führen dazu, dass Pilze schwarz werden, daher sollten sie vermieden werden. Es werden Edelstahl- oder andere nicht eisenhaltige Werkzeuge empfohlen. Darüber hinaus sollten die Werkzeuge während der Verarbeitung sauber gehalten werden, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
Kontakt mit Öl vermeiden:
Ein weiteres Detail, auf das geachtet werden muss, ist, dass eingelegte Produkte nicht mit Öl in Berührung kommen dürfen. Öl verkürzt die Haltbarkeit des Produkts, daher sollte der Kontakt von Shiitake-Pilzen in Salzlake während des gesamten Verarbeitungs- und Lagerungsprozesses mit Ölsubstanzen strikt vermieden werden. Die Verwendung von Verpackungsmaterialien (wie Polyethylen-Kunststofffolienbeuteln) und feuchtigkeitsbeständigem Papier, die den Spezifikationen entsprechen, kann Öl und andere Verschmutzungsquellen wirksam isolieren.
Obwohl die Verarbeitung vonShiitake-Pilze in Salzlakescheint einfach, jeder Link enthält wissenschaftliche und technologische Details. Durch die strenge Kontrolle dieser Schlüsselpunkte kann nicht nur die Qualität vonShiitake-Pilze in Salzlakeverbessert, sondern auch die Haltbarkeitsdauer kann verlängert werden, um den Verbrauchern sicherere und gesündere Lebensmittel zur Auswahl zu bieten.
Wir bei yihong verlangen von allen Produktionsmitarbeitern die strikte Einhaltung der oben genanntenShiitake-Pilze in SalzlakeBearbeitungsdetails!
