Wie kann man die Haltbarkeit von Stropharia durch Einsalzen verlängern?
Stropharia, ein nahrhafter und einzigartiger Speisepilz, wird von vielen Gästen wegen seines einzigartigen Geschmacks und Nährwerts geliebt. Wie man diese köstliche Zutat jedoch effektiv konserviert, damit sie auch außerhalb der Saison genossen werden kann, ist für viele Verbraucher und Händler ein Anliegen. Dieser Artikel stellt die Verarbeitungsmethoden von vorin Salzlake eingelegte Stropharia-Stängelausführlich.
1. Sammlung:
Es ist entscheidend, die richtige Stropharie zum Einsalzen auszuwählen. Der beste Zeitpunkt zum Sammeln ist, wenn der Pilzkörper 6 oder 7 Jahre alt ist, d. h., der Hut ist glockenförmig und die Membran ist noch nicht gebrochen. Der zu diesem Zeitpunkt gesammelte Pilzkörper schmeckt nicht nur am besten, sondern behält auch bei der nachfolgenden Verarbeitung seine Form und sein Aroma besser. Verwenden Sie nach dem Sammeln Bambusstäbe, um den Schlamm und Sand von den Pilzfüßen vorsichtig abzukratzen, und waschen Sie ihn gründlich mit sauberem Wasser.
2. Töten:
Das Abtöten ist ein wichtiger Schritt beim Salzen, da es die Enzymaktivität im Pilzkörper effektiv entfernen und ein Verderben verhindern kann. Legen Sie die gereinigten Stropharien in kochendes Wasser mit 5 % Salz und lassen Sie sie 8–12 Minuten kochen. Die Kochzeit sollte entsprechend der Größe des Pilzkörpers angepasst werden, um sicherzustellen, dass der Pilzkörper gar, aber nicht verfault ist. Sie können anhand der Sink- und Schwimmmethode beurteilen, ob der Pilzkörper gar ist: Wenn der Pilzkörper nach dem Abschalten des Feuers sinkt, ist er gar, und wenn er schwimmt, muss er weitergekocht werden. Legen Sie den Pilzkörper nach dem Kochen schnell in kaltes oder fließendes Wasser, um ihn vollständig abzukühlen. Beachten Sie, dass Sie beim Abtöten des Grüns einen Aluminiumtopf oder einen Edelstahltopf verwenden sollten und keinen Eisentopf verwenden sollten, um zu verhindern, dass der Pilzkörper braun wird und die Qualität beeinträchtigt wird.
3. Einlegen:
Das Einlegen ist der Schlüssel zum Bewahren des Geschmacks der Riesenstropharie und zur Verlängerung ihrer Haltbarkeit. Bereiten Sie zunächst eine 40 % gesättigte Salzwasserlösung vor, lösen Sie 40 kg raffiniertes Salz in 100 kg kochendem Wasser auf und verwenden Sie sie nach dem Abkühlen. Nehmen Sie die gekochte und abgekühlte Riesenstropharie heraus, geben Sie sie in einen sauberen großen Bottich und gießen Sie gesättigtes Salzwasser hinein, bis der Pilzkörper vollständig untergetaucht ist. Um zu verhindern, dass sich der Pilzkörper bei Kontakt mit Salzwasser verfärbt und verrottet, können Sie Bambusstücke und schwere Gegenstände in den Bottich pressen. Streuen Sie dann eine Schicht Oberflächensalz auf die Oberfläche, um die Farbe zu schützen und Korrosion zu verhindern. Nachdem das Oberflächensalz aufgelöst ist, streuen Sie eine weitere Schicht darauf, bis sich das Oberflächensalz nicht mehr auflöst.
4. Lagerung durch Drehen des Tanks:
Damit die Stropharia während des Einlegevorgangs gleichmäßig aromatisiert wird, muss der Tank alle 10 Tage einmal gedreht werden. Die gesättigte Salzlake nachfüllen, abdecken und mit Mehlsalz bestreuen, bis die Salzlakekonzentration im Tank bei 24 Grad Baume stabil ist. Zu diesem Zeitpunkt ist diein Salzlake eingelegte Stropharia-Stängelkann in Fässern gelagert oder für den Export vorbereitet werden. Die Salzlake kann nach der Verarbeitung durch Erhitzen und Verdampfen zum Recycling zurückgewonnen werden, was sowohl wirtschaftlich als auch umweltfreundlich ist.
5. So verzehrt man eingelegte Stropharien-Stängel:
Beim Essen entfernen Sie diein Salzlake eingelegte Stropharia-Stängel, legen Sie sie in sauberes Wasser, um sie zu entsalzen, und kochen Sie sie dann. Um den Salzgehalt weiter zu reduzieren, legen Sie diein Salzlake eingelegte Stropharia-Stängel7 Minuten lang in 1%iger Zitronensäurelösung einlegen, um sie zu entsalzen, und nach dem Entfernen mit klarem Wasser abspülen. Nach dieser Behandlung wird beim Kochen des Pilzkörpers kein Salz mehr hinzugefügt, um eine Erhöhung des Salzgehalts zu vermeiden und den ursprünglichen Geschmack des Gerichts zu erhalten.
Durch die oben genannten Schritte lässt sich nicht nur die Haltbarkeit der Stropharie verlängern, sondern Sie können diese köstliche Zutat auch außerhalb der Erntezeit genießen.
Darüber hinaus produziert Yihong nicht nur diese Art vonin Salzlake eingelegte Stropharia-Stängel, aber auch viele verschiedene Pilzsorten wie gesalzene Shiitake-Pilze, gesalzene Steinpilze und gesalzene Nameko-Pilze.
