Mit Ausnahme einiger Sorten eingelegter Steinpilze in der Trommel, die giftig oder bitter und ungenießbar sind, sind die meisten Sorten essbar. Eingelegte Steinpilze in der Trommel haben einen flachen, halbkugelförmigen Hut, sind glatt, nicht klebend, hell hautfarben, haben weißes Fleisch, Soßengeschmack und können als Medizin verwendet werden.