Unter den Pilzen sind die Glattpilze aufgrund ihres zarten Geschmacks, ihres köstlichen Aromas und ihres hohen Nährwerts beliebt und werden von vielen Menschen gerne gegessen. Als gängige Verarbeitungsform des Glattpilzes verlängert der essbare Glattpilz durch das Einsalzen die Lagerzeit und behält das Aroma des Pilzes, sodass man diese Delikatesse auch außerhalb der Pilzsaison genießen kann.