Obwohl Pleurotus ostreatus reich an Proteinen, Polysacchariden und 8 essentiellen Aminosäuren ist, ist unverarbeiteter frischer Pleurotus ostreatus aus lebensmittelwissenschaftlicher Sicht nicht zum direkten Rohverzehr geeignet.

Pleurotus ostreatus ist reich an hochwertigem Eiweiß, vielen Ballaststoffen sowie einer Vielzahl von Vitaminen, darunter Vitamin B und Vitamin D, und Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Kalzium. Er ist eine ideale, gesunde Zutat. Allerdings sind nicht alle Arten von Pleurotus ostreatus unbedenklich.