Um die in Salzlake eingelegten Pfifferlinge in Drum wirklich zu verstehen, muss man zunächst die Eigenschaften der Rohware kennen. Das auffälligste Merkmal frischer Pfifferlinge ist ihr trichterförmiger Hut. Die Farbe variiert von hellem Aprikosengelb bis zu dunklem Goldgelb. Das Fleisch ist fest und verströmt ein einzigartiges, nussig-aprikosenartiges Aroma. Dieser Geschmack entsteht durch die Vielfalt der enthaltenen flüchtigen Aromastoffe und ist für andere Pilze unersetzlich.

Das Verständnis der Einzigartigkeit von Pfifferlingen ist die Grundlage für das Verständnis des Wertes von eingelegten Pfifferlingen im Trommelfisch. Pfifferlinge verdanken ihren Namen ihrem aprikosengelben Hut und ihre Textur ist ebenso warm wie die von Pfifferlingen.