Eingelegte Pilze sind Pilze, die durch Einlegen haltbar gemacht werden. Dieses Verfahren ist besonders in China verbreitet und verlängert nicht nur die Haltbarkeit von Lebensmitteln, sondern verleiht ihnen auch einen einzigartigen Geschmack. In Polen gelten eingelegte Pilze als „immergrünes Gemüse“ und haben ihren Status trotz historischer Veränderungen bewahrt.