Leitfaden zum Verzehr eingelegter Pilze
Eingelegte Pilzesind Produkte aus frischen Shiitake-Pilzen, die mariniert und verarbeitet wurden. Der essbare Anteil muss in Kombination mit der Verarbeitungstechnologie und der Nährstoffstruktur beurteilt werden. Zu den essbaren Teilen frischer Shiitake-Pilze gehören Hut, Falten und Stiel. Der Speisewert dieser Teile ändert sich nach dem Salzen nicht wesentlich. Der Hut ist der hypertrophischste Teil von Shiitake-Pilzen. Er ist reich an Polysacchariden, Aminosäuren und Ballaststoffen. Nach dem Salzen hat er einen flexiblen Geschmack. Er ist der hauptsächlich essbare Teil. Der Hut ist reich an Umami-Substanzen. Nach dem Salzen ist der Geschmack kräftiger und der Stiel zäher. Nach dem Salzen, vollständigen Einweichen und Kochen wird der Geschmack weich und zart. Es ist jedoch zu beachten, dass, wenn die Shiitake-Pilze verderben oder während des Salzvorgangs Schimmel oder Verunreinigungen in den Einlegebehälter gelangen, keine Teile mehr gegessen werden sollten, um Gesundheitsrisiken zu vermeiden. Wenn die Wurzeln der gesalzenen Shiitake-Pilze außerdem einen dickeren und härteren verholzten Teil aufweisen, empfiehlt es sich, diesen vor dem Verzehr zu entfernen, um Geschmack und Verdauung nicht zu beeinträchtigen.
Wenn die Verarbeitungstechnologie nicht ausgereift ist oder unsachgemäß gelagert wird, kann es zu Vergiftungen von Lebensmitteln kommeneingelegte Pilze. Häufige Gründe sind unzureichende Einlegezeit, Verschmutzung der Rohstoffe und Schimmelbildung durch feuchte Lagerumgebung. Vergiftungssymptome treten in der Regel innerhalb weniger Stunden bis zu einem Tag nach dem Verzehr auf. Spezifische Symptome können Verdauungsbeschwerden wie Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall usw. sein. In schweren Fällen kann wässriger oder schleimiger Stuhl auftreten. Einige Patienten werden auch von Symptomen wie Appetitlosigkeit und saurem Reflux begleitet. Wenneingelegte PilzeDie Produktion von Toxinen durch Schimmelpilze kann neurologische Symptome wie Schwindel, Kopfschmerzen, Müdigkeit, verschwommenes Sehen usw. verursachen. Bei langfristiger Einnahme kann es zudem zu Leberschäden kommen. Häufiges Erbrechen und Durchfall nach einer Vergiftung können zu Wasser- und Elektrolytverlust führen, was leicht zu Dehydration und Elektrolytstörungen führen kann, die sich in Mundtrockenheit, geringer Urinausscheidung, Schwäche der Gliedmaßen, schnellem Puls usw. äußern und in schweren Fällen einen Schock auslösen können. Darüber hinaus gibt es allergische Reaktionen. Einige wenige Menschen reagieren allergisch auf das Eiweiß in Shiitake-Pilzen oder die beim Einlegen entstehenden Substanzen und können allergische Symptome wie juckende Haut, Erythem und Atembeschwerden entwickeln. Treten die oben genannten Symptome während oder nach dem Verzehr auf?eingelegte Pilze, sollten Sie sofort mit dem Essen aufhören und rechtzeitig einen Arzt aufsuchen, insbesondere bei Kindern, älteren Menschen und Menschen mit geschwächter Immunität. Um eine Verschlimmerung der Krankheit zu verhindern, ist ein frühzeitiges Eingreifen erforderlich.
Die Schwierigkeit der Verdauung voneingelegte PilzeAuch die Zusammensetzung und Verarbeitung sind für viele Menschen ein Grund zur Neugier. Frische Shiitake-Pilze sind reich an Ballaststoffen. Diese Inhaltsstoffe werden von menschlichen Verdauungsenzymen nur schwer abgebaut. Unter normalen Umständen fördern sie die Darmperistaltik. Nach dem Salzen nehmen die Pilzzellen jedoch Wasser auf und dehnen sich aus, wodurch die Faserstruktur locker wird, was die Verdauungsschwierigkeiten bis zu einem gewissen Grad verringern kann. Der hohe Salzgehalt voneingelegte Pilzekann auch die Verdauungsfunktion beeinträchtigen, da übermäßiger Salzgehalt im Magen-Darm-Trakt die Magenschleimhaut zur Magensäureproduktion anregt. Langfristiger Verzehr großer Mengen kann zu Magenbeschwerden führen und für Patienten mit Magengeschwüren und Gastritis ungünstig sein. Kurz gesagt: Gesunde Menschen, die esseneingelegte Pilzedie vollständig eingeweicht und in Maßen gekocht sind, verursachen normalerweise keine Probleme. Menschen mit einer schwachen Verdauung müssen jedoch ihren Verzehr kontrollieren und dürfen nicht zu viel auf einmal verzehren.
