Gesalzene Wildpilze sind wegen ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer langen Haltbarkeit beliebt. Der Verarbeitungsprozess wirkt sich jedoch zwangsläufig auf die natürlichen Nährstoffe aus. Insgesamt behalten die verarbeiteten gesalzenen Wildpilze noch einen beträchtlichen Teil der Grundnährstoffe, insbesondere Ballaststoffe und einige Mineralien, aber wasserlösliche Vitamine und einige Mineralien gehen während der Verarbeitung stärker verloren. Der endgültige Nährwert hängt stark von der Verarbeitungstechnologie, den Lagerbedingungen und der Zeit ab. Zu den wichtigsten verbleibenden Nährstoffen gehören hauptsächlich Ballaststoffe, einige B-Vitamine und Mineralien wie Kalium und Phosphor. Dieser Artikel ermöglicht es uns, die Ernährungsveränderungen nach der Verarbeitung aus fünf wichtigen Blickwinkeln zu analysieren.